Pa amb tomàquet de cullera. Restaurant el Castell, la Floresta
Sessió XXV 1 de juliol de 1997 Autor: Tocoferol
El “pa amb tomàquet ” y el Sistema ARCPC OBJETO DEL DESEO
llustrisimae et dignisimae Academicus/as y distinguido público que nos honráis con vuestra paciencia y presencia en general:
En este nuestro XXV aniversario, permitidme que os transmita parte de la información que llegó a mi intríngulis vital , como altamente secreta y clasificada … y que Deus Gratias, no tuvo continuidad ni operatividad, por lo cual es desconocida en toda su amplia gama de implicaciones por el gran público.
Concentraos, cerrad los ojos y con vuestro pensamiento académico o no imaginaos:
una sala rectangular, espaciosa y dotada de un mobiliario austero, pero correcto, para su función, en la que una gran Empresa Multinacional cuya actividad era ” EL PAN Y LOS PRODUCTOS DERIVADOS “, tenía las reuniones de su Consejo Directivo … Es un martes y 13 de un año acabado en 7 (todos, como veis, números esotéricos y mágicos, que aconsejaban tiento y concentración, en lo que se refiere a toma de decisiones ).
La palabra estaba en posesión del Marketing Manager y un silencio profundo, que se podía cortar con lo que fuera o fuese, reinaba en el ambiente.
La oscuridad rodeaba a todos los asistentes y sólo una pantalla, iluminada por un proyector de Día (o Noche) positivas, atraía la atención de todos los asistentes.
En ella se leía: EL PA AMB TOMAQUET Y SU PROYECCIÓN UNIVERSAL
Debajo de este título completaban la proyección tres mapas:
El de la izquierda de Catalunya. El del centro del resto de la Península Ibérica y a la derecha un Mapa Mundi en el que no figuraban las Baleares ni las Canarias, incluidas en el mapa central.
Dos dardos de colores vivos se dirigían: Uno de Catalunya a la Península y otro de la Península al Planisferio. Sobre cada flecha había unas fechas: en la primera “DECADA DE LOS NOVENTA” . En la segunda “PRIMERA DECADA DEL SEGUNDO MILENIO “. El poderhabiente de la palabra estaba sentenciando en aquel momento: ” y como verán ustedes y pueden constatar a finales del 2010 , en todo el mundo conocido, estará implantado el consumo del PA AMB TOMAQUET “. ¡Gracias por su atención !.
Después de una pausa, que se podía pesar y contractualmente analizar, estalló una gran salva de aplausos y gritos de: ¡Nos ha convencido ! Empecemos sin demora, antes que alguien se nos avance ! ¡ Qué están haciendo aún aquí los de 1+D, el Production Manager y el QA, en vez de estar trabajando, ya, en el proyecto ? !.
A la vista de estas espontaneas, vivas y multitudinarias manifestaciones, el Consejo aprobó por unanimidad la propuesta.
Un salto de la imaginación (siempre tomando precauciones) nos lleva al Meeting (o como se llame) que debía planificar la realidad del proyecto aprobado por el Consejo. Sólo cuatro personas integran el grupo: una de i+D, otra de Production, una tercera de QA y la cuarta un observador neutro, externo y especialista en brainstorming (quizás más en storming que en brain).
El brainstorming ya se ha realizado y las conclusiones a que se ha llegado, se pueden resumir en:
1- Las porciones de PA AMB TOMAQUET deben ser de dimensiones y características: uniformes, repetitivas y clásicas.
2- El proceso de su fabricación deberá ser automático.
3- Deberán aplicarse técnicas de Reengineering para reducir gastos.
4- El Control de Calidad mediante un sistema HACCP debe ser básico y prioritario.
Todo ello condujo con el tiempo, espacio y círculos de calidad consiguientes, al siguiente diagrama de proceso:
– Utilización como materia prima de panes iguales en tamaño y forma.
- 1ª fase: corte del pan en rebanadas y/o lonchas de 15 mm de espesor.
- 2ª fase: colocación de las rebanadas en moldes que sólo dejen a la vista una cara de la misma
- expresión dels tomàquets e introducción de lo expresado en un recipiente idóneo.
- 3ª fase: inmersión de la rebanada, sólo 3 mm, en el baño de expresado.
– Sistema de pulverización de sal.
- 4a fase: pulverización salina de la parte de rebanada que ha sido inmersionada en la expresión de tomàquet.
– Sistema de pulverización de aceite.
- 5ª fase: pulverización aceitina sobre la superficie inmersionada y salada.
- 6ª fase: tiempo para la penetración en la rebanada de los tres ingredientes y secado del conjunto.
- 7ª fase: envasado en atmósfera controlada de 02 + CO2 + N2 +… y
FINES CORONAT OPUS
Visto el diagrama del proceso y dejando a un lado, por banales y sencillas, las tres primeras conclusiones del grupo diseñador de las estrategias de actuación. el QA se vio inmerso en el diseño de un sistema HACCP que se adaptara al producto a fabricar, al proceso que lo fabricaría, y al entorno donde estaría ubicado el conjunto.
Para ello introdujo en el Programa diseñado para Ordenador: los datos, pros, contras y especificaciones que se habían establecido para todas las fases del proceso. Al cabo de un tiempo prudencial y programado apareció en la pantalla la siguiente respuesta:
KONICHIUA, MINASAMA-PAN NI TOMATO. Diagrama del sistema HACCP.
A- Etapa del proceso: Panes.
A.1- Riesgo: Tamaño y forma sin parangón
A.2- Medidas preventivas: . Apartarlo del proceso.
A.3- Tipo de PCC: 1,5
A.4- Tolerancias: 0,05 mm para arriba o para abajo
A.5- Variables a vigilar: . Dimensiones y geometría descriptiva
A.6- Medidas correctivas: . Acordar con proveedor lo que sea
A.7- Registros: . Vocal agudo y bajo extrafino.
B- Etapa del proceso: Corte en lonchas y colocación en moldes.
B.1- Riesgo: Grosor oportuno y satisfactorio.
B.2- Medidas preventivas: Evitar grosores inoportunos.
B.3- Tipo de PCC: 1/2
B.4- Tolerancias: 1 nanómetro más o menos.
B.5- Variables a vigilar: El espacio y sus circunstancias
B.6- Medidas correctivas: Vigilar el instrumento cortador y su ciclo vital así como los vértices del molde
B.7- Registros: Aquellos directa o indirectamente relacionados con los nanos o con los metros
C- Etapa del proceso: Baño de expresiones tomatiles.
C.1- Riesgo: Expresiones malsonantes e impactantes
C.2- Medidas preventivas: . Tapones en pabellones auriculares
C.3- Tipo de PCC: 2,1
C.4- Tolerancias: 4 decibelios más o menos.
C.5- Variables a vigilar: Longitud de onda provocada
C.6- Medidas correctivas: Atemperación fonética experimental
C.7- Registros: Del como, del cuándo y del por qué
D- Etapa del proceso: Inmersión rebanada, con molde incluido en baño de expresiones.
D.1- Riesgo: Polvos y condensados ambientales
D.2- Medidas preventivas: Preservar con seguridad y métodos reconocidos como seguros
D.3- Tipo de PCC: 6,9
D.4- Tolerancias: Depende tamaño y composición de los polvos
D.5- Variables a vigilar: Color y resonancia.
D.6- Medidas correctivas: Las indirectas.
D.7- Registros: Pasados por agua y polvos.
E- Etapa del proceso: Pulverizado de la sal.
E1- Riesgo: Sal gorda.
E.2- Medidas preventivas: Dieta
E.3- Tipo de PCC: Na ( 11,23 )
E.4.- Tolerancias: Las aconsejadas y aconsejables
E.5- Variables a vigilar: Indice de rugosidad ± 3.
E.6- Medidas correctivas: Las que se puedan en el momento
E.7- Registros: Sin sal ni canela
F- Etapa del proceso: Sal pulverizada sobre loncha de pan.
F.1- Riesgo: Poca uniformidad y repartimiento
F.2- Medidas preventivas: Que no arribe más de lo que ha de arribar
F.3- Tipo de PCC: a + b
F.4- Tolerancias: Concentración inferior a 3 moles/m3
F.5- Variables a vigilar: Las que convengan y una más
F.6- Medidas correctivas: Desalado precoz
F.7- Registros: Los necesarios pero poco salados
G- Etapa del proceso: Pulverizado del aceite.
G.1- Riesgo: Manchas en uniformes y similares
G.2- Medidas preventivas: Desnudez básica y púdica
G.3- Tipo de PCC: 3/4
G.4- Tolerancias: 1 mancha/m2
G.5- Variables a vigilar: Densidad e intensidad
G.6- Medidas correctivas: Quitamanchas
G.7- Registros: Familiares
H- Etapa del proceso: Aceite pulverizado sobre rebanada de pan.
H.1- Riesgo: Procedencia aceite
H.2- Medidas preventivas: Vigilar etiqueta envase
H.3- Tipo de PCC: 0,4
H.4- Tolerancias: pH menor a 1,175
H.5- Variables a vigilar: Acidometría alcalina
H.6- Medidas correctivas: Aplicar el CAP de la UE
H.7- Registros. Automáticos y de denominación de origen
I- Etapa del proceso: Tiempo penetración y secado.
I.1- Riesgo: Poca penetración interojal.
I.2- Medidas preventivas: Modificar tamaño ojos.
I.3- Tipo de PCC: 7/13.
I.4- Tolerancias: Diámetro menor a 0,16 mm, profundidad no mayor a 106 Angstrom
I.5- Variables a vigilar: Los Amstron sin trompeta y el Taste Test
I.6- Medidas correctivas: Ingerir otro tipo de Pan Ni Tomato
I.7- Registros: Los del Tastaolletas.
Conclusiones :
De acuerdo con los datos introducidos en el programa y debido a la gravedad, peligros y consecuencias nefastas que derivan del estudio del sistema HACCP, aplicado al proceso de fabricación del pa amb tomàquet, único, de acuerdo con los estudios y análisis realizados, capaz de conseguir una distribución eficiente y eficaz a nivel del planisferio terráqueo y para evitar un descrédito y posible descenso de ventas de otros de nuestros fabricados, así como, un impacto sobre el prestigio de nuestra empresa a nivel mundial:
NO ES ACONSEJABLE VIABILIZAR EL PROYECTO
DOMO ARIGATO GOSAIMASHITA, SAYONARA.
A la vista de estas conclusiones el Consejo Directivo decidió, en una sesión tensa y maratoniana, olvidar el proyecto y concentrarse en sus negocios habituales.
Gracias a ello, Dignísimos Académicos/as de esta venerable Academia, asistentes en general, así como, también TU i Oh Pater amantissimus et reverendísimus Praesidente … per in illo tempore et nunc et semper per in secula seculorum amen.
El clàssic llibre del Pa amb tomàquet