CERTIFICADO DE CALIDAD: DEBERES NO HECHOS

Projecte no realitzat de xarxa de comunicació entre membres de l’APA

XXXVII Sesión.  Juliol de 2001. Autor: Sodi

He intentado en varias ocasiones hacer los deberes señalados por el Ilmo. Presidente de APA, para esta sesión dedicada a la CERTIFICACION DE CALIDAD, sin lograr ordenar las ideas y mucho menos cuando he introducido el modelo ISO 9000 para conseguirlo .

Lo he intentado de diferentes maneras:

1. En noches de luna y en dias de sol, y por defecto o sea en noches sin luna y días sin sol.
2. En domingo festivo y en días laborables y viceversa en domingos laborables y dias festivos.
3. En ayunas y despues de una comilona.
4. En Barcelona y en Arenys de Mar
5. Con el navegador Netscape o con el Internet Explorer

Recibiendo solo respuestas  del tipo:

1. Telefónica le informa de que actualmente no existe ninguna linea con esta numeración
2. En este momento no estamos en casa, puedes dejar el mensaje despues de la señal
3. Se ha producido un error en el Modulo C43, el programa se desconectará y se borrará toda la información.
4. El sistema no ha encontrado la dirección buscada
5. Denegado el acceso a este archivo.
6. No se ha encontrado ninguna referencia que contenga estas palabras clave.

Consulté con algunos Académicos y comprobé que realmente había dificultad para hacer los deberes. ¿No seria que el Presidente está poniendo a prueba a los Académicos, para comprobar su grado de fidelidad  a la Academia? Cosa muy lógica, ya que estamos sometidos a fuertes presiones que nos proponen la dispersión, como son: la Europeización, la Globalización, o la misma Jubilación,  en las que últimamente han caido algunos  académicos y otros  lo están  intentando.

Efectivamente existe incompatibilidad entre los terminos  APA – CERTIFICACION –  SISTEMA DE CALIDAD – NORMAS.

Esta conclusión de incompatibilidad es fácilmente explicable desde la perspectiva de la Academia, pues los Sistemas para la  Certificación de la Calidad NO CUMPLEN CON LOS MINIMOS REQUISITOS PARA SER UN ALIMENTO, entre otras razones porque:

1. Son tóxicos, es decir nocivos para el buen vivir, a cualquier dosis.
2. Son Organismos Genéticamente Modificados, pues pretenden hacer que las organizaciones sean resistentes a los genios, aceptando solo a  los componentes  neutros y adaptados.
3. Son cancerígenos , se extienden rápidamente a partir de un núcleo inicial que se origina de forma inesperada, hasta la destrucción del organismo en el que se ha instalado.
4. Son mutagénicos, pues provocan cambios irreversibles a corto y medio plazo.

Si no son Ingredientes Alimentarios, estos Sistemas podrian ser Aditivos con la función de “CERTIFICACIÓN” de la calidad, y razones las hay,  pues:

1. Su objetivo es la normalización del producto ante usuarios o ante proveedores, evidentemente según se trate de producto terminado o de materias primeras.
2. Pretenden conseguir la satisfación del consumidor
3. Se reconocen con un código de letras y números: ISO 9000,  ISO 14000,.., y así suelen figurar en las etiquetas.
4. Su aplicación esta muy regulada por organismos de Acreditación y de Certificación.
5. No son nutrientes, ni aportan calorías, pero aportan seguridad al consumidor
6. Son un negocio con mucho mercado

A pesar de todo ello no se encuentran en las listas de aditivos, ni de los llamados  aditivos técnológicos, ni de los materiales de envase y embalaje , ni en la de productos para la limpieza,

Seguramente este vacio sea un tema a estudio en la  Autoridad Alimentaria Europea.

Por otra parte desde el punto de vista de APA, resulta difícil encontrar la conexión con todo aquello que sea  un sistema ordenado, disciplinado, auditable, conceptos totalmente contradictorios a la creatividad necesaria para innovar, a la práctica del pensamiento lateral, y del sentido del humor.

Algunos ejemplos ilustrativos de las dificultad en la conexión son:

TRAZABILIDAD: concepto que supone disponer de una referencia, patrón o unidad fundamental,  con la que relacionarse a traves de una cadena de acciones ininterrumpidas perfectamente documentadas.  En APA no hay continuidad ni del Presidente aunque este sea vitalicio.

INCERTIDUMBRE: aproximación  o margen en el que cualquier opinión o afirmación es cierta. Las fantasias de los Académicos no pretenden acercarse a lo exacto y real , sino proporcionar una  imagen distorsionada, divertida e ingeniosa.

VALIDACION: de procedimientos ¡que no existen!

CUALIFICACION de los Academicos, ¡pero si ya estan cualificados por el hecho de ser Académicos!  ¡Faltaria mas!. y los catecúmenos no lo están por el hecho de no ser académicos, ¡lógico!.

Estos ejemplos y otros que seguramente saldrán esta tarde, permiten concluir que APA esta en un entorno diferente al convencional de las Normas de Certificación, Normas Medioambientales, Normas de Seguridad e Higiene , e incluso de los Códigos de Conducta Profesional.

La qualitat d’una organització requereix personal de qualitat acreditada

MANUAL DE APACALIDAD

 

XXXVII Sessió (extraordinària)       Estiu 2001     Autor: Tocoferol

(N.de l’E. En aquesta sessió es tractà l’important tema de la Certificació de Qualitat d’APA. El document més important dels que es va presentar és el Manual de Qualitat d’APA,, que es presenta a aquesta entrada.)

 

1- Introducción y capitulación.

La Academia de Principales Alimentarios o ticios, a partir de ahora APA, consciente y responsable de la necesidad actual de adaptarse al flujo energético que envuelve a todos los organismos con entidad propia, y que emana de la legislación vigente en forma de norma ISO-EN-UNE 9001, a iniciativa de su Excmo. y Rdsmo. APAPresidente Ilmo. Triptófano y del no menos (ni más) ilustre Académico Secretario Sodio, se ha decidido, por imperativo testicular, establecer y crear los distintos manuales que le permitirán, a través de una certificación unilateral y heterogénica, demostrar que APA funciona, evoluciona y se desliza por los cauces de la norma antes indicada.

Todos los académicos colaboraron en la realización, a priori (y a posteriori), de los capítulos específicos de la norma que les corresponde, siempre amparados en el beneplácito y complacencia de su Excmo. y Rdsmo. APAPresidente, quien ha optimizado, con una preclara sabiduría y omnisciencia, aquellos puntos que ha considerado oportunos.

El contenido esotérico, ideológico, estructural y capcioso de este Manual de APACalidad, es el que sigue a continuación, capitulación más, capitulación menos:

1.- Introducción y capitulación.

2.- Política de APAcalidad.

3.- Descripción y organización Apística y Sistemática. Funciones operativas.

4.- Biosistema de APAgestión de la APAcalidad.

5.- Responsabilidad de la APAPresidencia (Dirección, genealógicamente hablando).

6.- APAgestión de los APArecursos.

7.- Realización del APAproducto.

8.- Medida, análisis y mejora.

9.- Sistemática de APAprocedimientos.

2- Política de APACalidad.

Yo, Triptófano (por la gracia del Todopoderoso Señor Presidente), Excmo., Ilmo. y Rdsmo. APAPresidente, dimitido o no, de APA, establezco, sin mesura y sin restricciones, la Política de APACalidad (no de Calidad APA) por la que se regirá, sin ton ni son, nuestra excelsa Academia:

2.1- Satisfacer, si me place y lo considero oportuno, sin discusión ni parenquimatosis, lo que me pidan los ilustres Académicos; siempre que reúnan, estas peticiones, las consideraciones que yo crea necesarias.

2.2- Implicar mediante un proceso de mentalización formativa continuada a todos los Académicos en aquello que yo, como Presidente y máxima autoridad reconocida y autorizada, opine debe llevarse a cabo.

2.3- Difundir, con autoridad y credibilidad, todos aquellos conocimientos nacidos en el seno de la Academia, en todos los ámbitos nacionales, internacionales y/o intergalácticos, para que éstos expresen su asombro y admiración por los logros conseguidos apísticamente.

2.4- Canalizar los sistemas y métodos de comunicación interna para parangonar la actividad apística sin ambages ni cortapisas.

2.5- Conseguir que APA sea grande y  presidenciablemente eterna.

Por estas y otras muchas razones, que lentamente irán apareciendo en las sesiones periódicas del Apasistema de Apagestión de la Apacalidad, firmo y sello la presente proclamación.

Fdo. Triptófano, APAPresidente sine die

 

3- Descripción y organización Apística y Sistemática. Funciones operativas.

APA es una sociedad (Academia) sin ánimo de lucro, ni intereses financieros, cuyos objetivos son el estudio, la investigación y el desarrollo sistemático y planificado de todos aquellos temas, conocimientos, informaciones, tesis, teorías y elucubraciones relacionadas con el mundo alimenticio y alimentario a cualquier nivel iniciatico que sea preciso desarrollar, establecer, intercomunicar y, en algunos casos, extracomunicar.

El organigrama apístico, sistemático y operativo es y  será, per in secula seculorum:

Sus funciones operativas son:

1. a) Presidente (APAPresidente en los momentos decisivos): lo es todo. Sin él, APA no sería APA. Cualquier función de carácter positivo y genial le es aplicable, y él la aplica y la hace real.
2. b) Secretario: lo es casi todo (un casi casi). Coordina y redacta lo expresado, indicado y autorizado por el Presidente.
3. c) Académicos: pueden llegar a ser “micos” de acuerdo con su actitud y comportamiento. Apoyan enérgicamente lo decidido por el presidente. Pueden presentar ideas, posiciones, estructuras, genialidades, pero . . . si Presidente no apoya . . . requiescant in pace

4. d) Catecúmenos: futuros académicos que, por experiencia, saben lo que se les vendrá encima cuando sean académicos. Pero ellos no cesan ni dudan y siguen en sus trece.

Los coeficientes de inteligencia para optar a las distintas funciones son:

4- Biosistema de APAgestión de APAcalidad.

APA tiene un sistema de gestión de APAcalidad vivo y en continuo movimiento, planificación al summum, con un desarrollo activo de todos los procedimientos que lo integran, componen, conforman y estructuran. Por esto, más que un sistema, es un biosistema, y así, los que le hemos dado forma y vida, le hemos denominado así. Este biosistema lo componen los siguientes ambiguos pero equidistantes documentos:

1. a) Un manual de APAcalidad: con una logística aplicada y aplicable a la totalidad de la conformación vertical de la Academia.
2. b) Un manual de APAprocedimientos: compuesto por una serie de documentos en los que expresamos con la claridad y la vivencia activa específica en cada caso, momento, ocasión y eventualidad, el diseño vigoroso y eficaz de qué, por qué y cómo de una actividad concreta.

Todos los documentos que estructuran el Biosistema han de ser aprobados por el siempre Rdsmo., Excmo. y amado APAPresidente, para el bien y para el mal, además los citados aducidos se verifican, codifican, identifican, registran y archivan con cariño y prontitud, siendo el responsable de estas acciones el no menos dignísimo Secretario.

Los APAprocedimientos que desarrollan el biosistema explicativo correspondiente son:

4.1- APAprocedimientos de Procedimiento e Instrucciones: ref MAPAP 401

(donde las dan las toman, si fuera o fuese necesario)

4.2- APA procedimiento de Manipulación, Registro y Conservación de Documentos:            ref MAPAP 402

(Redactado con cuidado y con o sin PAI, si fuera preciso)

5- Responsabilidad de la APA Presidencia (Dirección, genealógicamente hablando).

El APAPresidente, nunca mejor amado, ha establecido, por su cuenta y riesgo, una política de APAcalidad desarrollada en el APA-rtado 5.1 en el punto 4 de este manual.

Para que el Biosistema apístico pueda ser dirigido, ejecutado y modificado cuando sea necesario, porque el APAPresidente lo dispone, se han establecido unas jornadas equidistantes  de Revisión por la APAPresidencia que tendrá en cuenta, con un sui generis muy específico por parte del APAPresidente, las opiniones de los demás académicos de acuerdo con la Satisfacción Social que proporcione la actuación estricta y longitudinal.

APAprocedimientos de desarrollo de este apartado:

5.1- Política de APAcalidad y Revisiones por la APAPresidencia: ref MAPAP 501

(Bendito y alabado es el APAPresidente y sus decisiones)

5.2- Evolución de la Satisfacción Social que proporciona APA: ref MAPAP 502

(Siempre teniendo en cuenta la APAgestión y la APAsatisfacción)

6- APAgestión de loa APArecursos.

Todos los APArecursos (local, sillas, mesas, académicos, catecúmenos, Secretario y Presidente) internos y externos (contactos, parangones, diatribas, organizaciones activas y/o pasivas) son proporcionados, por quien le corresponda y pueda hacerlo, a la Academia para su satisfacción completa y exuberante.

La mejora específica y densa de estas situaciones que afectan a catecúmenos, a proveedores de ideas (académicos en general y catecúmenos con restricciones paliativas) se establece a través de planes de formación cuya única fuente es la del APAPresidente en toda su extensión y densidad de criterios aplicables y aplicados.

APAdocumentos responsables de esta APAgestión son:

     6.1- Diseño catecúmenos ref MAPAP 601

¿Y si los catecúmenos se autodiseñan?

6.2- Evaluación de proveedores de ideas: ref MAPAP 602

(Tema primordial y trascendente: % de ideas / proveedores)

6.3- Plan de APAformación: ref MAPAP 603

(La APAformación, APApresidencial es auto o moto determinante, única y específica)

7.- Realización del APAproducto.

Para definir paradigmáticamente esta realización se han establecido, con creces, las exigencias de los clientes habituales (académicos) y de los posibles clientes (catecúmenos) los cuales se registran, acreditan y examinan cuando lo considera necesario el APAPresidente.

Son fundamentales las aportaciones científicas realizadas con traza y sin cortapisas ni preámbulos extensos que son siempre aprobadas, o no, con el aplauso reiterado y totalitario de los presentes a estas presentaciones, siempre que el APAPresidente de el toque de salida oportuno y contundente.

La realización de una calibración con el utillaje oportuno y las detecciones de los momentos críticos que precisan ser controlados, se exponen, especifican, registran y condicionan a través de los documentos oportunos y reiterantes.

Los mecanismos de la realización se detallan de manera contundente y que no precisan de ampliación posterior en los siguientes APAprocedimientos:

7.1- Trazabilidad de las aportaciones científicas: ref MAPAP 701

(si no se tiene traza ¿qué crees que vas a aportar?)

7.2- Calibración de la Academia: ref MAPAP 702

(De los muchos calibres ¿cuáles se utilizan por su objetividad y/o subjetividad?)

7.3- Identificación y control de los momentos críticos: ref MAPAP 703

(Teniendo en cuenta que hay momentos críticos y críticos momentáneos).

8- Medida, análisis y mejora.

En esta sección el APAsistema demuestra que APA mejora, se analiza y se mide. Para ello se han nombrado por unanimidad estructural y activa dos APAauditores internos que han sido bendecidos por el Rdsmo. APAPresidente para llevar a cabo, de la mano y opinión, sin réplica posible, de la altísima Presidencia, las auditorías que se precisen para aprobar que todo está y se desarrolla según las previsiones documentales establecidas.

La falta de satisfacción se transforma en posibles reclamaciones que son documentalmente estudiadas y corregidas (cuando sea necesario con la mano dura y/o blanda que se precise). Todos los casos, son cortapisados, analizados, registrados, archivados y estadísticamente tratados para evitar su repetición, implícita o no, que podría alterar el tarannà cotidiano de APA abarcando desde su Presidente hasta el más humilde y dicharachero de sus catecúmenos, pasando por su Secretario y los Académicos correspondientes.

Los documentos que componen los APAprocedimientos que engloban este punto 8 son:

8.1- Auditorías internas: ref MAPAP 801

(Si no quieres oir (del latín audio) tápate los oidos)

8.2- APAgestión de APAreclamaciones: ref MAPA 802

(¿Por qué reclaman si se puede declamar?)

8.3- APAportaciones no conformes y desviaciones: ref MAPA 803

(Incluye acciones correctivas y predictivas) (Si no es conforme no pertenece a APA. Si corriges no predices)

  8.4- Técnicas estadíosticas: ref MAPAP 804

(Cuanto más técnico más estadístico y viceversa)

9- Sistemática de APAprocedimientos.

Para que no hayan olvidos, omisiones, restricciones, acciones coercitivas, ignorancias colectivas, etc Todos los procedimientos indicados somera y gráficamente en los puntos 4, 5, 6, 7 y 8 se agrupan en el:

Manual de APAprocedimientos: ref MAPAP 01

(N.de l’E.: no es disposa de cap dels documents referenciats ref MAPAP)

 

 

ALIMENTOMETRIA DEL CAVA

Bombolles en un cava. Quantes bombolles es poden formar a una copa?

XXVIII Sessió,  6 de juliol de 1998. Autor: Sodi

Torre Ramona, Sant Sadurní d’Anoia

 

 

 

 

En els darrers anys alguns Acadèmics de l’APA estem portant una recerca sobre les BOMBOLLES DEL CAVA, i avui es una bona ocasió per informar al il·lustres Acadèmics de l’estat de la qüestió, cosa que faré ajudat d’algunes imatges, que els comentaré tot i presentant algunes consideracions. (N.de l’E. Malauradament no disposem de les imatges)

En aquest cas cal afinar el sentit de l’observació visual i la resta el posa el CAVA amb les seves BOMBOLLES.

El que dona identitat al CAVA es la manera tan singular d’alliberar el gas carbònic dissolt en el vi. Les bombolles son endògenes del CAVA i no les trobareu a cap catàleg ni fira d’additius, ni per descontat de substantius. Son part consubstancial del producte de tal manera que resulta totalment inconcebible el “CAVA SIN BURBUJAS”

La Termodinàmica ens diu que l’anivellament de les pressions parcials del CO₂  dissolt amb el de l’atmosfera, es produeix a l’interfase liquid-aire, i així passa pràcticament sempre, menys en el cas del Cava, que genera el gas en el seu si i l’allibera capriciosament en forma de petites bombolles que es desplacen ràpidament a la superfície on s’aturen uns instants, abans de desaparèixer.

Però cal diferenciar les bombolles de CO₂ del aire que inevitablement queda atrapat en el vi, en omplir la copa. L’aire forma unes bombolles grosses, grolleres, que s’adhereixen a les parets de la copa, i es desprenen fàcilment sense formar rosaris.

Com qualsevol fenomen natural es donen infinitat de variants, que cal observar, com és molt reconfortant contemplar el foc i les ones que trenquen a les roques o l’evolució del núvols, que la ciència intenta tipificar amb poques possibilitats de control.

Per a un mateix origen i elaboració del CAVA, el comportament és perfectament reproduïble, cosa que anima els estudiosos a establir teories i models matemàtics, però encara hi estem a les beceroles.

Hi han caves adormits, altres de alegres, altres que donen unes bombolles grosses que no són d’aire…

La copa i mol especialment les restes de productes de neteja, especialment finalitzadors provoquen interferències. Cal posar atenció a que la copa no estigui trucada per estimular artificiosament el despreniment de bombolletes.

La permanència de les bombolles en la superfície es una altra característica interessant, que porta de cap a mes d’un elaborador, dons sembla que fa bonic que es formi com una corona o núvol de bombolles ben diferenciades i poc persistents; la situació és totalment contraria a la que tenen els cervesers.

Una última reflexió es sobre si les bombolles en el CAVA, son un component alimentós, es a dir nutrient, o simplement alimentarí, es a dir un complement merament fruïtiu. Penso que forma part del grup de substàncies alimentoses que com l’Aigua i la Fibra tenen una funció important en el sistema digestiu, encara que no tenen assignat un valor energètic determinat. Espero que els acadèmics Aigua i Àcid Làctic estaran d’acord amb aquesta opinió.

He dit.

Gerard Liger-Belair, de la Université de Reims. Ha estimat per càlcul i amb procediments experimentals que a una copa de champagne es poden arribar a formar més de dos milions de bombolles de gas.

BARCELONA, SEU DE L’AGÉNCIA ALIMENTARIA EUROPEA: ARA SÍ QUE NO ES POT ESCAPAR

Formatge parmesà (parmigiano reggiano). No confondre amb el grana padano, similar. Va ser un dels arguments per portar l’Agència Alimentària Europea a Parma

XXXV Sessió  Tardor de 2000  Autor: Pirazina

(Primera N.de l’E.:  Al llarg dels anys 1999 i 2000 es donava per segur que l’agència aniria a parar a Barcelona. La desídia del govern central i l’habilitat negociadora dels tècnics i diplomàtics italians van aconseguir que l’agència anés a parar a Parma, on segueix actualment)

 

 

Haig de confessar que jo també, arrossegat sens dubte per l’influx malèvol de personatges amb visió de filferro, he dubtat i he sentit dintre meu I’angoixa i el desassossec d’un futur incert. He vist la benzina venuda en flascons de vidre dissenyats pels que han estat anomenats millors artistes i amb noms tan suggeridors com “Essència del moviment”, “Escapada” o “Remors de la cala llunyana”. He vist l’ocellot del NO-DO, sigui àliga o sigui voltor planejant de nou, no ja en les sales de cinema, sinó en els televisors i en les webs que vulguin ser visitades des de la pàtria. i he vist els de sempre, vestits de gris altre vegada, repartint estopa a qui digui mut.

I víctima d’aquesta visió negativa, d’aquesta desconfiança sense fonament, d’aquest malpensar injustificat, quan la “premsa canallesca” va filtrar la notícia de què el Govern es disposa a alliberar la llei d’incompatibilitats als caps de gabinet, als secretaris d’Estat i els delegats del Govern, no vaig saber veure la saviesa que hi ha darrera d’aquesta decisió.

Ah Déus! Per què negueu, als qui voleu perdre, el do de l’enteniment?

Perquè, haig de confessar-ho, jo no soc més que un pobre científic, adés de científic pobre i la meva primera reacció no sabria expressar-la amb altres paraules que “QUINA BARRA“. (La veritat és que el respecte als membres i senyores d’aquesta Acadèmia no em permet dir que, en realitat, vaig pensar “QUINS COLLONS“).

Però si jo fos polític i els polítics fossin jo, hauria posat una llengua inflamada en aquesta infàmia fins que la sentíssiu clavada en els vostres cors, com la sento jo i fins moure a la revolta les pedres d’aquesta il.lustríssima Acadèmia (Shakespeare, Juli Cèsar, Acte III, Escena 2a).

Què lluny estava d’entendre les intencions del nostre gran protector, d’aquest Estat benèvol, previsor i recaptador, timoner de mà ferma, que per damunt de la nostra estultícia, de les nostres febleses i de les nostres crítiques, ens porta cap a cims de grandesa que no podem imaginar!

I no és que em manquessin senyals! El renaixement del Real Madrid, els programes de la TV, cada cop més plens de sensibilitat, la preocupació cada cap més gran per les desventures dels famosos, els esforços perquè la llengua i la història de Castella arribin fins a tots el racons de la mare pàtria…!

Però, fins i tot per a mi, s’ha fet la llum! Amb unes perspectives com aquestes, qui trobarà millor un país diferent del nostre com a seu de qualsevol Organisme? Quin país oferirà la possibilitat de crear una empresa que fabriqui cues de pansa i després subvencionar a fons perdut la fabricació de cues de pansa, fonamentals com són per la supervivència de la industria alimentària espanyola i europea?

“…cuando me canse la rutina

de que me ultrajen y me roben

cuando me canse esta rutina

me mudaré a la luna joven…”

(Mario Benedetti: Variaciones sobre un tema de Boris Vian)

(Segona N. de l’E.  El 2017 s’ha viscut una altra situació similar amb motiu del Brexit. L’Agència Europea del Medicament havia d’abandonar Londres, i va ser sol·licitada per Barcelona, però la desídia del govern de Madrid, entre altres factors, va fer que anés a Amsterdam. L’edifici d’Amsterdam encara no està acabat (febrer de 2018) i no estarà fins el 2020, i Milà reivindica que va quedar empatada amb Amsterdam i ja té l’edifici a punt, i per tant vol ara l’Agència).

Carta d’un coffeeshop d’Amsterdam, on no s’hi ven cafè ni tabac, sinó varietats d’herbes. Espero que no fos un dels arguments per portar l’Agència del Medicament a Amsterdam