DISCURS D’INVESTIDURA DE LACTIL

Sessió V  2-10-1990  Autor: Lactil

HERÀLDICA  Y  SEUDÓNIMO

Escut de Lactil

Lactil es un diminutivo del estearoil 2 lactilato cálcico acuñado por un Director General con problemas de memoria química y que dada la dificultad que el nombre le suponía finalizaba diciendo “bueno el lactil… lactil… Vds. ya me entienden”.

El motivo de la elección del seudónimo LACTIL  es bien sencillo, fue el Ingrediente: emulgente (E-482); que me proporcionó mis primeras experiencias y anécdotas, en la química alimentaria. Este emulgente alimentario sin excesivos problemas sanitarios se hizo famoso en nuestro país a principios de los años setenta y su aplicación teóricamente positiva en una gran variedad de alimentos, le hacían parecerse al “conocido ungüento amarillo” en versión americana.

Obtenido a base de ácidos grasos, una sal cálcica y ácido láctico puede decirse que si bien su presencia no ha sido detectada en la naturaleza  (es solo un problema de tiempo), si en cambio puede calificársele de verde o ecológico. De peso molecular definido en teoría, en la práctica se presenta impurificado, eso si, de compuestos similares y también útiles, cuya configuración espacial recuerda a un inmenso castillo humano, nunca intentado hasta la fecha.

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DISCURSO DE INGRESO

DESENFADADA APROXIMACION A LAS CIRCUNSTANCIAS DEL DESARROLLO DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO

Sras y Sres, Académicos, Postulantes, amigos :

En tiempos de Galileo se decía que las ideas no debían re­presentar necesariamente , grandes esquemas del pensamiento, era suficiente que fueran  :

INNOVADORAS

        INUSUALES

        INTERESANTES

Nuestro último Premio Nobel de Literatura, añadiría además ” Cachondas” .

 Como consecuencia de esta última acepción,  debería enten­derse la definición efectuada unos años después, del “cono­cimiento experimental” por la ROYAL  SOCIETY , según la cual este conocimiento era algo muy  británico debido a  “nuestro clima, el aire, la influencia del cielo, la com­posición de la sangre británica, y a estar rodeados por el  mar”

Una  de la normas básicas de la dicha sociedad era “No creas nada de lo que te  digan, compruebalo por ti mismo”. La cual justificaría que además de otros  temas más cono­ci­dos, ya en l662 uno de los estudios iniciales tuviera un matíz tan práctico como “aconsejar a los británicos el mejor modo de preparar la sidra “. lo cual sin duda  y des­pués de una eficaz comprobación organoléptica, facilitaba el clima de entendimiento y alegria de la reunión.  No debe por tanto asombrarnos que con estos esquemas bási­cos se haya llegado a nuestros dias en los que una de las simplistas definiciones comerciales de un producto alimen­ticio de gran  consumo, se basa en el cumplimiento de la norma de las tres  B :

   BUENO  (sin pasarse, no se trata de un perfume)

   BONITO  referido al material de envase)

   BARATO  al menos para el fabricante)

 A las que se supone la cuarta B de  BENEFICIO y alas cuales con relativa frecuencia  se añade la quinta B de BREVE (en el sentido del tiempo de permanencia en el mercado).

Para poder plasmar algunas curiosidades comunes a todo desarrollo, recurriremos a una inconcreta división de las eta­pas necesarias para el mismo :

1. Diseño teórico del producto
2. Desarrollo propiamente dicho
3. Aceptación – opinión del consumidor

En la primera de ellas, un grupo de mentes preclaras (pre­via concentración en algún lugar ajeno al trabajo, para re­cargar pilas) organizará una  “diarrea mental” más cono­cida como  “tormenta de cerebros”, en la cual deberán identificarse cuáles son las grandes lineas de negocio  para  la  empresa. Con estas premisas como guia, un grupo de expertos en psicologia y marketing de consumo estudiaran cual es la  “necesidad  que tiene  tan insatisfecho al consumidor”  y que se ajusta a la oportunidad de negocio. Para ello ela­boraran unos perfiles que definan el producto lo más clara­mente posible.

Algunas propuestas se observan seguidamente …

SU SALUD ES LO PRIMERO

                El pan con más Fibra:

                Mitad trigo, mitad cáscara

 

 

SEA  DIFERENTE

Es una nueva fórmula

       de cereal para los ejecutivos

 

MERCADO  SECUNDARIO  CON FUTURO               

         ¡Tranquilo!

          Es bajo en colesterol !

 

Con posterioridad a la genialidad  inicial, un equipo de técnicos de diversas especialidades, intentaran, después de una planificacíon objetiva, acopio de datos-experiencias anteriores, y simulaciones por ordenador, dar una forma de­finida  al producto. Durante este proceso cometeran los ló­gicos errores  que después, serán debidamente di­simulados con frases como ” después de largos trabajos de I & D por un equipo multidisciplinar, en colaboración con reputados centros  europeos …  etc. “. Dados los variados enfoques  que pueden darse para  desa­rrollar un determinado perfil y la variopinta imaginación investigadora, diferentes empresas obtienen resultados si­milares, con lo cual  al consumidor  se le ofrecen …
DIFERENTES VARIEDADES SOBRE UNA MISMA IDEA

                   Lo siento,

                   no tenemos pollo

 

 

 

 

CON ALGUN EFECTO SECUNDARIO

       ¿La madrastra?

       ¡ Pesticidas!!

 

 

 

Las diferencias de criterios acerca de los resultados provocan….
DISCREPANCIAS ENTRE BLOQUES

       Mira, los europeos no quieren  nuestra carne porque inyectamos a nuestro ganado un poco de       hormona del crecimiento.

 

En cuanto a la aceptación del producto, desde los inicios de la HUMANIDAD, es conocida la  …

APRENSION  AL CAMBIO  TECNOLOGICO

       El lo llama “alimento preparado” pero no me convence

 

 

Con el paso del tiempo, llegó la Edad Media  y en ella la …

PERFECCION Y PRESTIGIO AUMENTARON

-Pata de araña

-Oreja de sapo

-Ala de murcielago

-Aromas y colorantes artificiales autorizados

 

Con algunos riesgos cuando el consumidor  …

NO QUEDABA COMPLACIDO

Sección K.K. de la A.A.A.A.

(Asociación Anónima Anti Aditivos)

 

 

Actualmente el detalle con el que se estudia la presenta­ción y las campañas de comunicación han logrado subsanar estos problemas , sin embargo de vez en cuando se cometen …..

ALGUNOS   ERRORES

Indica el contenido en Proteinas, Hidratos de Carbono, Grasa, Calorias, Vitaminas.

¡¡¡ Pero no dice lo que es!!!

 

 

Veamos pues en una escueta sintesis, el resultado de un la­borioso desarrollo , con un ejemplo práctico  …

Lo que desea el usuario                Lo que I+D desarrolla                          Lo que ventas ofrece                            Lo que marqueting define                   Lo que producción fabrica

Apreciados Academicos ,lo anteriormente expuesto es solo una parodia y todo parecido con instituciones, sociedades y si­tuaciones es pura casualidad …..¿  O  no?

BIBLIOGRAFÍA:

 

-” The discoverers” , D.J. Boorstin , Random House, New York   (l983).

–  The Guardian, l990.

– Food Processing, ( l985-l990).

– E, For Additives, M. Hansen, Thorson Pub.Ltd. ( G.B.)   (l985).

– N.B. Int., Comunicación interna.

– C. Esteruelas , Comunicación personal.

LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS. Caso II. EL AGUA

Aigua destil·lada per beure, amb addició d’electròlits. Foto: col·lecció d’etiquetes de Glucosa

XL Sessió, 2 de juliol de 2002.

Autor:  Sodi

La filosofia  griega reconoce el Agua como un principio  junto con el  viento y el fuego, por lo que  resulta difícil dudar de la falta de seguridad en un principio tan  importante. Sin embargo en la actualidad el Agua sufre numerosas agresiones que reducen en gran medida su propia seguridad, hasta el punto de que ha sido necesario promulgar una ley para proteger los propios derechos del Agua, adquiridos desde la creacion de los mares.

La última versión  de la Ley de Aguas fue promulgada es 1985 y  actualizada en 1999. El primer párrafo de la Ley   señala los peligros que acechan al Agua. Textualmente dice:

“ El agua es un recurso natural escaso, indispensable para la vida y para el ejercicio de la inmensa mayoría de las actividades económicas, es irremplazable, no ampliable por la mera voluntad del hombre, irregular en su forma de presentarse en el tiempo y en el espacio, fácilmente vulnerable y susceptible de usos sucesivos”.

En base a estos principios  deseo formular y formulo ante esta Academia la denuncia de cuatro escenarios de inseguridad  que se cometen sobre las gotas de agua como individualidades de este recurso natural escaso.

1. Los responsables de las Administraciones Públicas y los Políticos han hecho suya la gestión del Agua., constituyéndose en sus tutores y utilizándola en sus negociaciones y cambalaches.  Una prueba es la polémica organizada con el Agua del río Ebro, en donde sin que nadie haya consultado a la propia agua, se pretende negarle el acceso a su delta  en donde tiene ‘prevista  la jubilación y  final de trayecto. Es probable que parte de este colectivo de gotas de Agua, que circulan por el cauce del río Ebro, sea sometida a una operación de TRASVASE, lo cual suena a  algo feo, y de hecho lo es pues pretende  prorrogar  la vida activa del Agua, con  trabajos extras, por no decir forzados, en un recorrido que no tiene previsto.

2. La función propia del Agua es de  soporte  para los nutrientes, especialmente de electrolítos y  substancias solubles, pero no la de recibir la carga de CONTAMINANTES, que la convierten en un producto degradado  llamado Agua Residual.

Este peligro que acecha a la mayoría de las Aguas, vuelve a ser utilizado por  sus tutores  para imponer cánones de DEPURACION Y DE POTABILIZACION,  y no precisamente en beneficio del Agua, pues estos tratamientos  no se parecen en nada a la decantación natural en los lagos y la oxigenación en los ríos de montaña.

Pero además algunas de estas actividades afectan a la integridad de la propia Agua,  pues por ejemplo la tan popular adición de Cloro constituye una seria agresión química sobre el Agua,  destruyéndola  al separar por un lado  un átomo de Hidrógeno (H) que se combina con el ion Cloruro,  y  por otra parte el Hidroxílo restante (OH) que  se combina con el Hipoclorito.

3. El invento de la caldera de vapor y el desarrollo del ciclo de Carnot, de que tanto presumimos en la era moderna, es otra situación que crea inseguridad para el Agua, pues sin ser consultada es capturada desde sus acuíferos, que es el lugar en donde le corresponde estar, para ser  deportada y sometida a la operación de DESIONIZACIÓN, como si se tratara de una operación quirúrgica por la que se le extirpan las sales disueltas.  Luego el Agua es calentada hasta convertirla en vapor para volver a ser enfriada,  y así  repetidas veces, obligándole con ello a realizar un trabajo en beneficio del explotador de turno.  Evidentemente el Agua no acepta realizar este trabajo forzado y en cuanto encuentra la ocasión se escapa a la atmósfera en forma de vapor, pero no todas las gotas lo consiguen y una gran parte se mantienen en esta situación de agresión constante.

4. En la atmósfera el Agua disfruta de una situación poética,  en convivencia con el viento, proporcionan un espectáculo de gran belleza, como lo es la precipitación de las gotas de agua sobre la tierra.  Pero como la lluvia es objeto de especulación económica,  la crueldad  humana , disfrazada de ingenio, provoca la lluvia en contra de las leyes de la Meteorologia, con pirotecnia de lujo  rompiendo la estabilidad de la la nube generando en su interior  núcleos de condensación de Yoduro de Plata. En definitiva ni en las nubes existe seguridad para el Agua y sus gotas.

Finalmente quiero señalar que  la paciencia del Agua tiene sus límites, y en ocasiones lo  manifiesta en forma de inundaciones o de sequías.  Solo entonces nos damos cuenta del respeto que se merece este recurso natural que es el Agua, cuya seguridad  vulneramos sin consultarla.

Vista aèria del Delta de l’Ebre

REFERENCIAS ALIMENTARIAS EN EL QUIJOTE

Primera edició del Quixot, 1605

O ALGUNAS PROPUESTAS Y TEMAS RELACIONADOS CON LA ALIMENTACION, PROPIOS DE LA EPOCA, QUE APARECEN EN EL RELATO SOBRE LA VIDA Y MILAGROS DE DON QUIJOTE DE LA MANCHA

IL sessió, 27 de juny de 2005. Autor: Tocoferol

Apreciados y venerados Académicos, Cadémicos, Démicos y Micos, Don Quijote esté con vosotros . . .

Una vez decepcionado lo citado de lo que se debía aportar a esta sesión de la dignísima, ilustrísima, reverendísima, etc. APA, he decidido hacer una versión escueta de lo que encontraremos, si leemos con atención y eficiencia algunos de los capítulos que componen la primera y segunda parte del libro, atribuido con o sin certeza eficaz a Don Miguel de Cervantes y Saavedra (no se si hijo y nieto de Camborios o de algún otro ínclito linaje) que lo escribió hace 400 años, según estamos escuchando o leyendo constantemente en los medios audio y/o visuales de la comunicación:

Y sin más preámbulos ni algarabías paso a las referencias:

PARTE 1ª:

Capítulo I:

Lo que comía Alonso Quejana (después Don Quijote) en su casa:

“una olla de algo más vaca que carnero, por la noche salpicón, el viernes lentejas, el sábado; duelos y quebrantos y algún domingo, palomino. Los gastos de estos alimentos consumían tres partes de la hacienda de Don Alonso”.

Capítulo XVIII:

“Los vinos de la Mancha eran muy famosos, sobre todo los de Ciudad Real, a los que Don Quijote los llamaba “Recámara del Dios de la Risa”.

Capítulo XLI:

“Los moros comían miel, pasas e higos, porque al no poder tomar vino (prohibido en el Corán) lo cambiaban por una mezcla de higos, pasas y agua”.

PARTE 2ª:

Capítulo XVIII:

“En las casas de la Mancha se encontraba: La bodega, que era subterránea, pero al raso, y guardaba la cosecha de vino. La cueva, una despensa donde guardaban tocino, vino embotellado y otros productos que se debían conservar frescos”.

Capítulo XXVII:

“A los habitantes de Toledo se les llamaba berenjeneros, por ser aficionados a las berenjenas y a los distintos guisos de berenjenas, que también las hacían en conserva.”

Capítulo XXXI:

“El Maestre Sala traía la vianda a la mesa del señor y la distribuía. En aquellos tiempos se comía muy pronto, a veces a las diez de la mañana y luego se hacía siesta.”

Capítulo XLIII:

“Entre los manjares, tenidos como propios de los villanos, estaban los ajos y las cebollas.”

Un  control de salud está resumido en el pareado siguiente:

“come poco y cena más

duerme en alto y vivirás.”

Capítulo XLVII:

“Los grandes señores empezaban las comidas con frutas del tiempo y para los postres tomaban conservas dulces y frutos de sartén.”

Capítulo LXII:

“En una comida podía encontrarse: capón, albondiguillas y pellas de manjar blanco; cuya receta era: Manjar blanco (pechugas de ave, leche, harina de arroz y azúcar);   Albondiguillas (carne o pescado picado, huevos, tocino y especias). Éstas tenían el tamaño de una nuez.”

Después de lo desarrollado, existe una posibilidad reticente que existan otros capítulos con propuestas alimenticias, pero yo no he querido insistir más en la búsqueda.

Espero que los dignísimos y reverenciados Académicos (Excelso Presidente incluido) hayan quedado satisfechos “comesí comesá”, y si no . . . lo siento.

 Tocoferol dixit et signat

Don Quijote per Salvador Dalí. Vegeu la il·lusió òptica.